쇠고기처럼 지방질이 육질에 골고루 퍼져 있고, 살이 곱고 윤기가 흘러 회로 먹거나 초밥의 재료로 쓰입니다. 입 안에서 부드럽게 녹는게 특징입니다

참치 부위 중 최고로 치는 부위로 꽃등심과 같이 마블링이 골고루 분포되어 있고 분홍빛을 띕니다. 역시 살이 곱고 윤기가 흘러 회로 먹거나 고급 초밥의 재료로 쓰입니다. 특히 내장 부근에 있는 부위가 가장 고급입니다.

지방이 있는 등살. 옆구리살이라고도 부른다. 나무의 나이테처럼 둥근 결이 있으며, 회나 초밥, 덮밥, 스테이크 등 다양한 용도로 사용됩니다

이카미는 참치의 뼈를 둘러싸고 있는 속살로 지방질이 1.4%밖에 안된다. 나무의 나이테처럼 둥근 결이 있으며 선명한 붉은색을 띕니다. 회나 초밥, 덮밥, 스테이크 등 다양한 용도로 사용됩니다.

참치 눈 아래에 있는 아가미 살, 회로 먹습니다

아가미 뒷부분부터 뱃살 바로 앞부분까지 살을 발라내 회로 먹고 나머지는 가미뼈 구이로 주로 먹습니다.

횟감, 조림, 구이용 으로 사용됩니다

생식, 조림용으로 사용됩니다.